Уютный дом

Сегодня – еще один пошаговый рецепт. На сей раз пошаговый рецепт курника с фото. Курник – это старинный русский пирог. Это рецепт моей мамы. Курник – не от слова «курица», а от слова «курить». В центре пирога делается отверстие,  и пирог как бы «курит».

Из продуктов будет нужно:

На тесто:

1 пачка сливочного масла

0,9 стакана кипяченой воды

4-5 стаканов муки.

Начинка:

400-500г мясного фарша

5-6 картофелин

3-4 головки лука

200г сала

Курник — старинный русский пирог, а киш пришел к нам из Франции. Чем-то они похожи. Но вернемся к курнику.

Тесто готовится так: масло порубить ножом с мукой, добавить воду, соль. Замесить тесто и добавить еще немного муки, чтобы тесто хорошо раскатывалось. Тесто разделить на 2 части – одна побольше, другая поменьше. Сковородку смазать маслом (можно выстелить калькой), раскатать ту часть теста, что побольше. Круг должен быть такого размера, чтобы он был немного больше сковородки. Положить его в сковородку, с краев получился бортик.

На этот слой теста разложить: скатанный шариками фарш (он должен быть подсоленным), на него – поджаренный лук, далее – нарезанный кубиками картофель, немного подсолить и добавить специи, сверху разложить нарезанное кубиками сало. Потом раскатать второй корж чуть меньшего размера, положить его сверху на пирог и защипать края. В центре сделать дырочку размером с пятак. Поставить в духовку на 1-1,5 часа, смотрите по своей духовке.  В процессе выпечки в отверстие можно добавлять понемногу бульона.  Когда пирог готов, туда можно положить кусочек сливочного масла.  Подавать горячим.

Это был пошаговый рецепт курника с фото. В следующей статье я расскажу, как  сделать торт «Птичье молоко«.

Еще одно старинное праздничное русское блюдо — смотрите здесь.
 

12 комментариев на “Курник – старинный русский пирог”